チョコレートミルクレープ基本レシピ｜薄焼き生地と口溶け断面の作り方とチョコクリームの重ね方ガイド

材料と分量の早見表（18〜22cm対応）

家庭のフライパン（22cm程度）でも、パティスリーの型（18〜20cm）でも作れるように、サイズ別の分量を整理しました。無糖ココア・製菓用チョコレートを基準にしています。

項目	18cm（約20〜22枚）	20cm（約18〜20枚）	22cm（約16〜18枚）	メモ
薄力粉	120g	140g	160g	ふるってダマ回避。強力粉10%ブレンドでコシUP
無糖ココア	18g	20g	22g	ブラック派は＋2〜3g、優しめは−2g
砂糖	35g	40g	45g	焼き色・保湿に寄与。三温糖可
塩	ひとつまみ	ひとつまみ	ひとつまみ	甘味を締める
卵（M）	3個	3個	4個	常温に戻す
牛乳	420ml	480ml	520ml	半量を温めると溶けやすい
水	60ml	80ml	100ml	薄さと軽さを出す調整水
溶かしバター	30g	35g	40g	香りと離型性UP。太白ごま油可
コーンスターチ（任意）	10g	12g	14g	しなやかさUP・破れにくい
バニラ（任意）	少々	少々	少々	エッセンス/ペースト/ビーンズ可

チョコレートクリーム（ガナッシュホイップ）分量

項目	18cm	20cm	22cm	メモ
製菓用チョコ（カカオ55〜62%）	160g	190g	220g	タブレット推奨。刻みを均一に
生クリーム35%（加熱用）	160ml	190ml	220ml	沸騰直前まで温める
生クリーム42%（後入れ泡立て用）	200ml	240ml	280ml	冷やしておく。35%でも可
粉糖	20g	25g	30g	甘さの微調整に使用
ラム/オレンジリキュール（任意）	小さじ1	小さじ1.5	小さじ2	香り付け。加熱不要
板ゼラチン（任意/夏場）	2g	3g	4g	保形性UP。ふやかして使用

使用する道具

• フライパン（底が平らで熱ムラの少ないもの）またはクレープパン、薄刃フライ返し
• ボウル2〜3個、泡立て器、ゴムベラ、こし器（またはストレーナー）
• 温度計（あると失敗激減）、計量カップ・スケール
• ケーキ回転台（あれば組み立てが楽）、パレットナイフ、ケーキカード
• 丸型（セルクル）18〜22cm、ケーキフィルム、クッキングシート

クレープ生地の作り方と焼きのコツ

1. 粉類（薄力粉・ココア・コーンスターチ・砂糖・塩）をボウルでよく混ぜ合わせ、必ずふるう。
2. 別ボウルで卵を溶き、温めた牛乳の一部（人肌〜40℃）を少しずつ加えて伸ばす。
3. 粉類に卵液を少量ずつ加え、中心から円を描くように混ぜる。ダマが見えたら一度止め、ゴムベラで底をこそげる。
4. 残りの牛乳と水、溶かしバター、バニラを加えて混ぜ、ストレーナーでこす。ここでのひと手間が命。
5. 生地をラップで覆い、冷蔵で最低1時間（理想は3時間〜一晩）休ませる。粉が水和し、破れにくくなる。
6. 焼く直前に生地の粘度を確認。レードルで持ち上げてリボン状に落ち、2〜3秒で消えるくらいが適正。濃ければ水を小さじ1ずつ追加。
7. フライパンを中火で温め、薄く油を塗る（キッチンペーパーで余分を拭う）。最初の1枚は試し焼き。
8. お玉7〜8分目（18〜22cmで約40〜55ml）を素早く流し、鍋を回して全面へ均一に広げる。気泡は竹串でつぶす。
9. 表面が乾き縁がわずかに色づいたら、薄刃のフライ返しで端をめくって一気に返す。返しは5〜10秒でOK。
10. 焼けた生地はケーキクーラーに重ねずに並べて粗熱を取る。乾燥を防ぐため、冷めたらラップで軽く覆う。

火加減・時間の目安

パン種類	予熱	焼成時間（片面）	返し後	ポイント
鉄・カーボンスチール	中火で2〜3分	35〜55秒	5〜10秒	蓄熱性高い。温度が上がりすぎたら一旦外す
テフロン（フッ素）	中火で1〜2分	45〜60秒	5〜8秒	油は極薄でOK。表面を傷つけない
銅（専用クレープパン）	中弱火で短時間	25〜40秒	3〜5秒	熱伝導が均一。動作はより迅速に

よくある失敗と対策

症状	主因	対策
ダマが残る	粉の投入が早い／ふるっていない	必ずふるい→卵液は少量ずつ→最後にこす
破れる・縮む	休ませ不足／火力過多	最低1時間休ませる。焼きは中火基準、予熱しすぎない
厚さが不均一	流し込み量・回し方が遅い	レードルを一定量に。流した瞬間に素早く回す
生地が乾く	冷却中に露出	冷めたらラップで軽く覆い、重ね置きしない

チョコレートクリームの作り方（分離ゼロの温度管理）

1. チョコを5mm程度に刻む。生クリーム（加熱用）を鍋で80〜85℃まで温める（沸騰させない）。
2. 刻んだチョコへ温クリームを一気に注ぎ、30秒置いてから中心から小さな円を描き乳化させる。ツヤが出るまで混ぜる。
3. 必要に応じてふやかした板ゼラチンを溶かし入れる。ボウルの底を氷水に当て、27〜30℃まで軽く冷ます。
4. 別ボウルで冷えた生クリーム（後入れ分）を7分立てまで泡立て、粉糖を加えて8分弱に。
5. 乳化済みガナッシュにホイップを3回に分けて加え、ゴムベラで底からすくって合わせる。混ぜすぎはNG。
6. 香り付けのリキュールを加え、絞れる硬さ（8〜8.5分立て）で使用。柔らかければ10〜15分冷蔵。

カカオ濃度と甘さの調整

チョコ濃度	口当たり	粉糖調整の目安（20cm）	備考
55〜60%	マイルドで子ども向け	25〜35g	ココア増でビター寄せも可
62〜66%	バランス型（おすすめ）	20〜25g	最も層の表情が安定
70〜72%	ビター大人向け	10〜18g	後入れホイップ多めで角を取る

硬さの基準（ホイップの見極め）

• 7分立て：線が残るがすぐ消える。サンド用には柔らかい。
• 8分立て：ツノがやや倒れる。層用の基本。
• 9分立て：ツノが立つ。側面のナッペや夏場の安定に。

組み立て（重ね方・仕上げ・カット）

1. 土台に丸型を置き、底にクレープを1枚敷く。以後、1層＝生地1枚＋クリーム15〜22gを目安に。
2. パレットで中心から外へ薄く均等に伸ばす。外周5mmは薄めにしてはみ出しを防止。
3. 2〜3層ごとに軽くカードで押さえ、気泡を抜き高さを均一化。冷蔵5〜8分の“小休止冷却”を挟むと崩れにくい。
4. 最上段はクレープで終え、ラップ→冷蔵で最低2時間（理想4〜6時間）落ち着かせる。
5. 仕上げはココアを茶こしで薄く振る、または簡易グラサージュ（ココア・水・砂糖・ゼラチン）で艶仕上げ。

層と高さの設計

枚数	クリーム/層	最終高さ目安	難易度	用途
16〜18枚	18〜20g	5.5〜6.0cm	★	はじめて・家庭用
20〜22枚	16〜18g	6.0〜6.5cm	★★	記念日・写真映え
24〜26枚	14〜16g	6.5〜7.0cm	★★★	しっかり層感・上級者

カットを美しく仕上げる手順

• 冷蔵後さらに15〜20分冷凍で“半固まり”にしてからカット。
• よく切れる長刃を1カットごとに温水で温め拭く。引いて切るのがコツ。
• 12カットなら時計の12・6・3・9の順に割ってから等分。

保存方法・日持ち・持ち運び

• 冷蔵（0〜5℃）：ベストは当日〜翌日。フルーツなしで48時間、バナナなど水分の多い果物入りは24時間以内。
• 冷凍：ホールはセルクルのままラップ→袋。ピースは1個ずつ包む。−18℃で2〜3週間。
• 解凍：冷蔵でゆっくり4〜6時間。室温解凍は離水の原因に。
• 持ち運び：夏場は保冷剤2個以上＋断熱バッグ。移動30分超はケーキ箱の内側にフィルムを。

条件	日持ち目安	注意点
プレーン（果物なし）冷蔵	48時間	表面乾燥を避けるため密着ラップ
バナナ/ベリー入り冷蔵	24時間	果汁で層が滑るため積層は薄く
冷凍（ホール）	2〜3週間	解凍後は再冷凍不可
冷凍（カット）	2週間	個包装して霜防止、食べる前日に冷蔵へ

アレンジ・バリエーション

風味アレンジ

• ヘーゼルナッツ＆プラリネ：ガナッシュにヘーゼルナッツペーストを生地比5〜8%で。クランチを中層に。
• オレンジ＆グランマルニエ：皮のゼストを生地に少量、クリームにリキュールを。仕上げはコンフィチュール薄塗り。
• エスプレッソ・モカ：生地の水の一部を濃いめのコーヒーに置換。ビター派向け。
• ラムレーズン：水気を切ったラムレーズンを層の点在に。甘さ控えに相性抜群。

食感アレンジ

• 薄焼きクレープ・デンテルを1〜2層に挿入してパリッと食感のコントラスト。
• ナッツプラリネの薄板を中央層に入れると“層映え”が一段増す。

食事制限対応（代替のヒント）

目的	置換	注意点
グルテン控えめ	米粉70%＋タピオカ30%	水分を5〜10%増、休ませ時間長めに
乳不使用	豆乳/オーツミルク＋ココナッツクリーム	ココナッツ香が勝ちやすい。甘さは控えめに
砂糖控えめ	エリスリトール＋微量蜂蜜	保湿が落ちるためガナッシュ比率を上げる

提供シーン別の提案

• 写真映え：側面はナッペせず層見せ。カット面にカカオニブを数粒。
• 手土産：高さ6cm・20cmホールを12等分。保冷剤2個と“要冷蔵”シールを忘れずに。
• 誕生日：トップにグラサージュ＋金箔少量。ろうそくは中央ではなく端寄せで蝋の流入を防ぐ。