札幌ラーメン|純連とすみれの違いとは?暖簾分けの歴史・スープ・油・支店を検証

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札幌ラーメン界の二大巨頭、「純連」と「すみれ」。

どちらも札幌味噌ラーメンの源流として知られていますが、実は両者には明確な違いが存在します。

スープの濃さ、油膜の厚さ、麺の相性、調理工程、さらには創業者の家系まで、それぞれに独自のこだわりと進化の歴史があります。「札幌ラーメン純連とすみれ違い」というキーワードで検索する方は、どちらを選ぶべきか迷っているはず。記事では、単なる比較にとどまらず、ラーメンの背景にある「物語」にも焦点を当てながら、食通も納得の情報を徹底解説していきます。初めての札幌旅行者から地元のラーメンファンまで、読めば必ず納得できる内容をお届けします。

純連とすみれの違いとは

札幌味噌ラーメンの王道とも称される「純連」と「すみれ」。一見すると非常に似たラーメンに見えるかもしれませんが、実は数々の違いがあります。スープの配合、油膜の厚さ、香辛料の使い方、店舗での提供方法まで、それぞれに異なるアプローチが採用されています。ここでは、その違いを一つひとつ分解し、どちらがどんな人に向いているのかまで掘り下げて解説します。

スープの味わいの違い

「すみれ」のスープは、重厚で濃厚。豚骨・鶏ガラ・野菜から煮出したエキスに、白味噌をベースとしたまろやかなタレが合わさっています。対して「純連」は、ややキレのあるスパイシーな風味が特徴。味噌の甘さの奥に辛味が潜んでおり、後味にパンチがあります。

油膜・ラード層の差

「すみれ」のラーメンは、スープ表面に分厚い油膜が張っており、スープの温度を長時間保つことができます。冬の寒さが厳しい札幌にぴったりの仕様です。一方「純連」のラードは薄めで、飲みやすさとバランス重視。油に頼らず、スープそのものの旨味で勝負していると言えます。

調理時のスパイス使い

すみれは、スープに加える胡椒や生姜を抑えめにしている一方、純連は中華鍋で強火調理する際にニンニクや生姜をたっぷり使用。この調理法によって香ばしさと深みが増し、口にした瞬間のインパクトが大きくなります。

どっちが熱々に強いか

保温性の高い油膜をもつ「すみれ」は、冷めにくさという点では非常に優秀です。一方、「純連」は油膜が薄いため、スープ自体の温度は高いものの、冷めやすいという欠点もあります。熱々好きな人には「すみれ」が適しているでしょう。

器や提供スタイルの違い

「すみれ」の器は、丼がやや縦長で、油膜を保ちやすい形状をしています。それに対して「純連」の丼は開口が広く、香りの拡散を意識した設計。さらに、純連ではラードの飛散を防ぐ工夫がされており、熱々でも安全に提供されています。

歴史・暖簾分けの背景

現在の「純連」「すみれ」は、それぞれ別のブランドとして展開されていますが、実は元をたどれば一つのルーツに辿り着きます。創業者兄弟による暖簾分けと経営分離が、今日のラーメン界に与えた影響は計り知れません。ここでは、その歴史の流れと背景を丁寧に紐解いていきます。

創業から読み方変更の流れ

「純連」の起源は1964年、中の島で創業された味噌ラーメン専門店にあります。創業当時は「純連(すみれ)」と読まれていたものの、創業者の体調不良により一時閉店。その後、長男が再開した際に「じゅんれん」と改称されました。これが今日の「純連」となります。

長男 vs 三男による独立

その後、創業者の三男が1989年に「すみれ」を立ち上げ、兄弟によるラーメン分派が始まりました。味の系統は近いものの、それぞれのこだわりに基づいて調理方法や接客スタイルが進化し、独自路線を歩んでいます。

「じゅんれん」「すみれ」ブランド分離

この兄弟間の分裂により、「じゅんれん(純連)」はよりスパイシーな方向性に、「すみれ」はまろやかで濃厚な味づくりに特化することとなりました。現在ではそれぞれが独自の支店を展開し、「純すみ系」として札幌ラーメンの主要潮流を形成しています。

味の比較(スープ・油・スパイス)

「純連」と「すみれ」のラーメンは、外見が似ているだけでなく、構成要素も共通点が多いように思えます。しかし、細部に目を向けるとそれぞれの“違い”がくっきりと浮かび上がってきます。ここでは、特に重要なポイントであるスープ・油・スパイスに焦点をあて、五感で感じられる差異を分析していきます。

スープの濃厚さ・クリーミーさ

「すみれ」の味噌スープは非常に濃厚かつクリーミーで、コクのある白味噌ベースに豚骨と鶏ガラの出汁が溶け合い、まるでスープが麺にまとわりつくような口当たりを実現しています。一方「純連」は、比較的ライトでキレのあるスープに仕上がっており、後味に残らずさっぱりとした感覚を求める方にはぴったりです。

スパイスと生姜・ニンニクの使用量

味の決め手である香味野菜の使い方にも違いがあります。「純連」は、にんにくや生姜を中華鍋でしっかり炒めて香りを引き出す工程を踏んでいます。これにより、スープにスパイスの風味がダイレクトに残る設計となっています。「すみれ」はこれに比べてマイルドで、万人向けの仕上がりです。

油脂の多さ・油膜厚さ

純連とすみれを一目見ただけで判断できる違いが「油膜の厚さ」です。「すみれ」は上面がラードでコーティングされ、スープの温度を逃しません。これにより最後まで熱々の状態を維持できます。「純連」ではラードの使用量がやや少なく、油の層も薄め。よって、飲みやすく胃もたれしにくいバランス重視のラーメンとなっています。

麺とスープの相性

どちらの店も自家製麺または専用麺を使用しており、中太縮れ麺が基本となっています。ただし、「すみれ」のスープは麺にしっかりと絡む粘性が高く、クリーミーさが際立ちます。「純連」はスープがさらりとしているため、より麺の小麦感を味わいやすいというメリットがあります。

生姜アクセントの有無

「純連」の大きな特徴の一つが、スープに漂う生姜の香りです。この香りが食欲を刺激し、スープの輪郭を引き締める効果をもたらします。一方「すみれ」は香りを抑え、味噌の甘みとコクに集中させるスタイル。このアクセントの違いは、食べ比べると一口目から明確に感じられるでしょう。

店舗情報(本店・支店展開)

ここでは、札幌市内および全国に展開されている「純連」「すみれ」の支店情報や、本店での特徴、提供スタイルの違いなど、訪問前に役立つ情報を詳細にご紹介します。

純連(じゅんれん)の店舗展開

「純連」は現在、札幌の本店を中心に、東京・仙台などにも支店があります。各店舗では、味の再現性に極めて高いクオリティが保たれており、本店と遜色ない一杯を楽しむことができます。加えて、店内の内装や器のデザインにもこだわりがあり、温かみのある木目調のインテリアが印象的です。

すみれ(平仮名表記)の支店展開

「すみれ」は札幌本店のほか、北海道内外のデパート催事やラーメンイベントに積極的に参加しており、知名度の高さでは群を抜いています。新横浜ラーメン博物館への常設出店は、全国的なブランド力を高める要因の一つとなりました。

各地出店状況と違い

「純連」は堅実に、味を守りながらの展開が中心。「すみれ」はメディア露出やコラボ商品も多く、広報戦略に長けたブランドと言えるでしょう。どちらも冷凍通販を行っており、自宅で楽しめる点も人気の理由です。また、観光客の多い札幌本店では、外国語対応のスタッフがいる場合もあり、サービス面にも配慮が見られます。

純すみ系の系譜と影響

札幌ラーメンの中でも一大系統を築いた「純連」と「すみれ」。これらの店に影響を受けた弟子や元スタッフが全国で店を開き、いわゆる「純すみ系」と呼ばれるラーメン文化が根付いています。本章では、その系譜や影響力、どのような特徴が引き継がれているのかを具体的に解説していきます。

純連・すみれ出身の暖簾分け店舗

代表的な純すみ系店舗には、「麺屋 彩未」「麺処 白樺山荘」「らーめん信玄」などが挙げられます。これらの店主は、かつて純連・すみれで修行を積んだ経歴を持ち、味噌ラーメンの王道を継承しつつ、それぞれの独自のアレンジを加えています。

系統店の味の傾向

共通するのは「濃厚な味噌スープ」「中太縮れ麺」「ラード層を活かした熱々の提供スタイル」といった要素です。中には純連のスパイシーさを踏襲した店もあれば、すみれのまろやかさをベースにした優しい味の店も存在し、バリエーション豊かな展開が特徴です。

OB会や師弟関係ネットワーク

実は純すみ系の店主同士には、交流や情報交換のネットワークが存在します。年に一度、札幌市内で開催される「純すみ系交流会」などの非公式イベントでは、味づくりの原点に立ち返る議論や、新しい試みの共有も行われており、今なおこの系統は進化し続けています。

どちらがおすすめ?好み別特徴

最後に、これから「純連」または「すみれ」へ行こうと考えている方へ、それぞれの特徴を踏まえた「好みに応じた選び方」をご紹介します。

クリーミー派 vs シャープ派

まろやかで濃厚なスープが好きな方には「すみれ」をおすすめします。ラーメンに包容力を求める方にぴったりです。一方で、スパイシーでキレのある味が好みの方には「純連」が最適。食後の満足感と刺激を両立できる一杯です。

脂っこさが苦手な人向け紹介

「すみれ」は油膜が厚い分、脂が気になる人には重く感じられる可能性があります。そうした方には「純連」がおすすめ。油の層が薄いため、口当たりが軽く、胃もたれしにくい設計です。

観光客・初心者向けの選び方

初めて札幌ラーメンを味わう方には、「すみれ」の方が“王道感”を体感しやすく、メディア露出も多いため安心して楽しめます。逆に、ラーメン好きや食通には「純連」のスパイシーな奥深さに驚くかもしれません。どちらも訪れることで、札幌ラーメンの全体像が見えてくるでしょう。

まとめ

札幌ラーメンの代表格である「純連」と「すみれ」。一見すると似たように見える両者ですが、スープの味、香辛料の配合、ラードの使い方、提供スタイル、そして店舗展開に至るまで、あらゆる面で個性を持っています。歴史的には兄弟による暖簾分けから始まった両ブランドは、それぞれ独自の方向に進化を遂げ、今や「純すみ系」と呼ばれる系譜として札幌だけでなく全国にも広がりを見せています。

本記事では、「純連」と「すみれ」の違いを多角的に分析してきましたが、どちらが“正解”ということはありません。好みによって選ぶべき一杯が変わるのがラーメンの奥深さです。クリーミーで甘味を感じるスープを楽しみたい方は「すみれ」へ、ピリッとスパイスの効いたラーメンを求める方は「純連」へ。それぞれの魅力を実際に食べ比べて、自分だけの札幌ラーメンを見つけてみてください。